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終于可以不在西安就能吃到正宗的陜西肉夾饃,寧愿排長隊!

古城張記臘汁肉 這烙饃爐子透著一股喜慶,湊近一點...先被蓬蓬的熱氣撲到臉上,然后聽到“刺啦~”“噌噌”的聲響,安掌柜手里的小鏟子敲在鐵板的熱身子上發出脆響。

這極佳獨特的鹵肉方法:將肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。 鐵板上一邊是刷油烙饃,兩面烙到上色變得金黃時...爐子下面的烤屜里早已經放進去的饃也都烤好了。這個時候安掌柜熟練地拿出,再迅速把鐵板上剛剛上色的饃放進烤屜。 現烤的饃...自然的面香味兒,真是好久沒有這樣看著一個饃慢慢被做好...

安掌柜,來自陜西藍田白鹿塬,是這間古城張記臘汁肉小店的負責人。 

從記事起,安掌柜自家都算得上當地做夾饃的“世家”了,家里老一輩最早是做豬肉的營生,她對于肉夾饃的挑剔來自于自家舅爺,從89年那時候就記得當時已經60多歲的舅爺在藍田縣街頭賣肉夾饃已經有20個年頭了。而自己選擇學習做肉夾饃先是跟著舅爺,后來舅爺介紹到古城張記公司總部去學習。

每天早上六點,安掌柜會準時去市場選肉然后洗、泡,煮、燜…… 臘汁肉要選上好的豬前腿肉。單單是洗肉就要洗個三四遍,洗完了要開始浸泡...一般需要浸泡1小時才可以下鍋,撇掉肉沫,燉煮一個小時,最后就需要慢慢地去燜。這樣才能保證肉肥兒不膩,瘦而不柴,八角、桂皮、肉蔻...這當中煮肉的用料就需要二十六七種。這其中臘汁肉的秘方自然是不能透露的,也有很多人上門來學習打聽...

而安掌柜說除了這些調味品的配比,自己還有個別家基本不用的調味品,因為自己是一個很愿意鉆研吃食的人,在去云南的時候帶回來的風流菇,在燉肉的時候加入合適的量,不僅能使得肉更加入味兒,同時也是種藥材...達到食藥同補的功效。

說著給我們演示的時候,她說...好的臘汁肉,夾饃時候其實都不用怎么去剁碎,勺子嗯肉刀尖輕輕剝幾下,非常軟爛,淋上點湯汁,往饃里一夾,美得太太! 除了肉,饃自然也要和銀川大部分饃有所不同,燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。

剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感聊咋咧!成品的饃紋路自然、皮薄酥脆,開饃的瞬間那聲音倍兒脆,而內里則冒著熱氣很柔軟,麻溜地把肉塞進去,再淋點兒湯汁...看起啦奏美滴很!

一個肥瘦夾饃價格是8塊錢,純瘦肉的是9塊錢。一個夾饃帶一份涼皮,如果在來一碗兒雞蛋湯,那叫一個舒服(sou fu )其實店里湯粥的種類算是很豐富了。雞蛋醪糟、紫菜蛋花、餛飩、小米南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、銀耳百合紅棗等等。

當然除了這些值得一提的還有店里的涼皮,大概看了下,涼皮的種類有秘制涼皮、正宗的岐山搟面皮、麻醬涼皮。決定涼皮搟面皮味道的除了涼皮的制作技術,自然最重要的就是潑的辣椒油。陜西的涼皮好不好就要看辣椒油了,店里的辣椒油都是采用上等純菜籽油,和陜西興平的辣椒面及20多種調味潑制而成,滿滿的陜西味兒,淋在搟面皮的一刻,勾起了食欲。

麻醬涼皮嘗了一下,和我們吃過的有些本地麻醬不太一樣,選用的是從陜西老家發來的純芝麻醬,里面沒有用花生醬什么的來摻和...

除了這些店里還有“很陜西的”,生汆丸子湯、還有陜西岐山臊子面等,成都的擔擔面、米飯套飯、米線,粉,油炸小吃,飲品類也是很受歡迎...因為靠近學校,所以小吃種類上整體算是很豐富了,價格自然也比較平民一些。

店內在外賣平臺也都上了,有美團、餓了么等。 店內堂食的空間雖說只有一層,但是餐位算是很充裕的,而且收拾的很干凈,整體裝修也和同類型的小店相比,更加年輕化一些。

按安掌柜的話來說:傳統的味道也可以給人全新的體驗,很適合各個年齡段的人群……

古城張記臘汁肉·美食

獨具特色的 店鋪形象

潮流裝修、更優體驗,食客們紛至沓來!

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